Копчёно-варёное изделие

Сначала коптится, потом варится.

Процесс:

Холодное или горячее копчение – сырую колбасу коптят при 18–25°C (холодное) или 40–60°C (горячее).
Варка – после копчения колбасу доваривают до готовности.

Особенности:

Более насыщенный копчёный вкус и аромат (так как коптится в сыром виде).
Текстура плотнее, оболочка темнее.
Чаще встречается в премиальном сегменте (например, «Сервелат»).

Отображение 1–9 из 14